편스토랑 류수영 양념돼지갈비 어남선생 레시피

편스토랑의 어남선생 류수영 양념돼지갈비는 진간장과 참치액, 배로 양념장을 하고 숯불향이 가득한 포천이동갈비 스타일의 양념돼지갈비입니다. 어남선생 류수영의 양념돼지갈비 레시피는 영상을 통해 먼저 확인하고, 따라하면 더욱 쉽게 요리할 수 있어요.

 

 

 

편스토랑 류수영 고등어조림 어남선생 레시피

 

 

편스토랑 류수영 양념돼지갈비 재료

 

✅  돼지갈비 재료

• 목살 600g
• 식용유 3바퀴
• 다진마늘 듬뿍 2 큰술

✅  양념장 재료

• 진간장 5큰술
• 참치액 5 큰술
• 설탕 5 큰술
• 참기름 3 큰술
• 식초 1 큰술
• 갈아만든 배 1캔(238ml)
• 대파 1대
• 깨 1 큰술
• 후추 20바퀴

편스토랑 류수영 양념돼지갈비 레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다. 

 

 

 

 

 

류수영의 양념돼지갈비 레시피

 

재료 손질하기

 

목살은 목 부위에 가까울수록 더 맛있는 목살로 평가받고 있습니다. 

 

목살을 고를 때는 살코기와 지방의 비율이 적절하고, 근육과 마블링이 잘 어우러진 붉은색의 목살을 선택하는 것이 중요합니다. 

 

등심이 섞여 분홍빛이 도는 고기는 피하고, 고른 마블링이 하얗게 퍼진 순수한 목살을 선택하면 상급의 품질을 맛볼 수 있습니다.

 

목살을 더 맛있게 즐기려면 칼집을 적절하게 넣는 방법도 중요합니다. 목살에 칼집을 넣는 것은 양념이 잘 스며들게 하고, 고기가 더 부드럽게 익도록 도와주는 중요한 과정입니다.

 

한 면은 비스듬하게 칼집을 넣고, 반대쪽은 일자로 정교하게 칼집을 넣는 것이 좋아요. 예를 들어, 목살 600g을 준비해 앞면은 일자로, 뒷면은 약 1cm 간격으로 비스듬히 칼집을 내면, 양념이 잘 스며들어 풍미가 한층 깊어집니다.

 

 

양념장 만들기

 

1.  대파 1대는 잘게 다져줍니다. 

 

2. 다진 마늘을 2큰술도 듬뿍 넣어줍니다.

 

3. 설탕, 참치액, 간장을 각각  5큰술을 넣어줍니다. 

 

4. 참기름 3큰술을 넣어줍니다. 

 

5. 식초 1큰술을 추가하여 잡내 제거와 감칠맛을 업그레이드 시켜줍니다. 

 

6. 갈아만든 배 1캔을 모두 넣어 줍니다. 

 

7. 후추를 1큰술(20바퀴)  정도 넣어줍니다.

 

8. 참깨를 1큰술 넣어줍니다. 손으로 으꺠서 고소함을 추가해 줍니다. 

 

 

설탕이 녹을 때까지 잘 저어서 주면 갈비 양념장이 완성됩니다. 입맛 당기는 마성의 단짠과 감칠맛이 나는 류수영의 양념돼지갈비 양념장입니다. 

 

 

돼지갈비 재우기

 

류수영 양념돼지갈비의 특제 양념장에 칼집을 낸 돼지 갈비를 칼집 사이사이 양념이 쏙쏙 스며들게 넣어줍니다. 

 

양념장에 돼지갈비를 재우고 맛이 깊어지게 한나절이나 4시간 이상 냉장고에서 숙성을 시켜줍니다. 

 

4시간을 재운 후 돼지갈비를 꺼내 보면 양념이 칼집까지 쏙 배여 식당에서 파는 비주얼이 나옵니다. 

 

 

맛있게 굽기

 

양념돼지갈비는 양념도 중요하지만 굽는 것도 아주 중요합니다. 특히 집에서는 숯불에 구울 수 없기 떄문에 숯불갈비 맛을 내기는 쉽지 않습니다. 하지만 류수영이 알려주는 방식으로 하면 프라이팬으로 숯불갈비 맛을 쉽게 낼 수 있습니다. 

 

보통 집에서 양념돼지갈비를 구울때 프라이팬에 고기를 올리고, 재웠던 양념 국물을 부어 익힌다는 것입니다. 하지만, 수분으로 쪄지지 않게 양념 국물을 붓지 말고 스테이크처럼 튀기듯 굽는게 포인트입니다. 

 

1. 강불에 프라이팬을 예열합니다. 

 

2. 고기를 기릅에 튀기듯 굽기 위해 식용유를 넉넉하게 3바퀴를 둘러둡니다. 

 

3. 기름이 예열이 되면 중불로 낮추고 양념갈비를 올립니다. 

 

4. 고기가 수분기 날아가고, 기름이 지글거리면 바로 뒤집어 줍니다. 

 

5. 프라이팬에 눌어붙은 양념을 고기로 쓱쓱 문질러 닦아 뭍혀주며 불맛을 더 해줍니다. 

 

6. 고기를 프라이팬에 올리고 6분을 넘기지 않습니다. 6분정도 되면 속까지 야들야들하게 잘 익습니다. 

 

7. 마지막으로 거뭇거뭇하게 프라이팬을 기울여가며, 고기를 10초간 그을려 살짝 태우듯 굴리며 불맛을 추가합니다. 

 

7분 이내에 모든 양념돼지갈비 굽기를 끝내면 유명 돼지갈비 맛집에 절대 밀리지 않는 비주얼과 맛을 냅니다. 

 

숯불향이 가득! 육즙 가득! 류수영의 양념돼지 갈비 완성가 완성되었습니다. 

 

 

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